Trilogie de la mer

Episode 1 : Roulé au saumon façon maki Couper en 2 dans le sens de la longueur 1 feuille d’algue grillée à Maki. Dérouler 1 bâtonnet de surimi et l’étaler sur la moitié de feuille en partant du bord. Couvrir le surimi d’une tranche de saumon fumé de la même taille. Couper dans un concombre […]

Thon fondant et compotée d’endives épinards

Pour 1 personne : Laver une endive et 20 feuilles de jeunes pousses d’épinards. Emincer les dans le sens de la longueur séparément. Badigeonner d’un papier absorbant légèrement huilé une poêle anti adhésive et faire chauffer. Ajouter l’endive émincée et lorsqu’elle commence à dorer ajouter 5 gouttes d’arôme olive et les feuilles d’épinard émincées. Remuer […]

Boudin antillais Dukan

  Pour 2 personnes (10 bouts ) : Commander chez le boucher 1m de boyaux et 200ml de sang frais. Rincer le boyau à grande eau en faisant plusieurs fois couler de l’eau à l’intérieur mais en faisant attention à ne pas le percer. Bien l’égoutter et le disposer en spirale dans une grande assiette. […]

La tuerie au chocolat noir

Pour 6 personnes : Faire fondre 150 gr de chocolat noir au bain marie sur feux doux. Monter 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes dans un grand bol. Préchauffer le four à 180°. Ajouter aux jaunes 6cs de sucre édulcorant de cuisson et mélanger au batteur […]

Lamelles d’encornets à la persillade

Pour 2 personnes :   Rincer à l’eau froide 700gr de lamelles d’encornets fraîches. Mettre à cuire dans une cocotte minute fermée les lamelles entières dans 1,5l d’eau froide non assaisonnée pendant encore 10mns après le départ de la soupape. Couper en gros dés les lamelles cuites et faire revenir 2mns dans un mélange ail/persil. […]