RECETTES DUKAN

Pour 4 personnes :

Acheter 900gr de potiron ou courge. Laver la peau, couper grossièrement en tranches et placer dans un plat à micro onde à vapeur avec 2 cs d’eau. Couvrir et faire cuire à 800W pendant 10 mns. Laisser reposer à couvert 5 mns dans le micro onde.

Mettre 200 grs de tofu soyeux à égoutter dans une petite passoire avec un papier absorbant dans le fond.

Découvrir le plat du micro onde puis séparer la chair de la peau avec une cuillère et placer la pulpe dans un chinois puis presser la chair avec une cuillère pour évacuer l’excès d’eau mais sans laisser passer la pulpe. Laisser égoutter dans la passoire jusqu'à refroidissement, il ne doit plus y avoir d’eau , le poids restant doit être d’environ 500 grs (peut être fait la veille).

Pour la pâte : passer au mixer pendant 1 mn 2 cs de son de blé, 4 cs de son d'avoine. Mettre les sons dans un sachet de congélation et ajouter 3 cs de maïzena, 2 cc rase de levure, 1,5 cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit toujours dans le sachet et ajouter 8 gouttes d’arôme beurre et un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1/2 petit suisse. Pétrir jusqu’à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mns en tout).

Prendre un plat à crème brûlée (avec des oreilles), aplatir la pâte avec un rouleau ou une bouteille et tapissez le moule de la pâte avec les doigts.

Placer le tofu soyeux égoutté dans un bol, ajouter 1cc de cannelle, 1cc de muscade et 1 pincée de poudre de gingembre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Réduire la chair du potiron en purée à l’aide d’un mixer à légume (manche) pendant environ 1 mn. Ajouter 3cs de sucre édulcorant de cuisson et 1cs de maïzena. Mélanger avec le tofu épicé. Ajouter 2 œufs entiers et mixer le tout de nouveau avec le robot.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre 75ml de lait concentré ½ écrémé non sucré à bouillir et dès le début d’ébullition ajouter 1 cc rase d’agar agar en poudre et compter jusqu’à 15 en remuant le lait sur le feu. A 15 retirer du feu et ajouter le mélange courge/tofu.

Remplir le plat garni de pâte et mettre le reste du mélange dans des moules à muffins sans pâte.

Laisser cuire 40 mns sur la plaque du milieu à 180° en surveillant vers la fin. Démouler avec précaution et consommer tiède ou froid si on préfère un résultat plus ferme.

Décorer avec la peau d’une aubergine préalablement découpée si vous êtes en période d’Halloween.

N.B. : Plus la pulpe est égouttée et meilleur sera le résultat. Tarte à consommer en dessert.

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Pour 4 personnes :

Pour le eggnog :
Casser dans un bol 3 œufs entiers et les mixer pendant 3 minutes au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter 1 cc de poudre de muscade, 3 cs d’édulcorant et mixer de nouveau 30 secondes. Ajouter 4 cs de crème épaisse 3 %, 1cc d’arome brandy et 1 cc d’arome rhum brun et 250 ml de lait écrémé froid. Remuer le tout délicatement avec une cuillère et réservez couvert avec du film étirable dans le bas du frigo au moins 30 minutes avant de servir bien frais.

Pour les madeleines :
Passer au mixeur 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine le plus fin possible puis réserver. Mettre dans le mixeur 2 œufs, 1 cc d’arôme pain d’épice, 20 gouttes d’arôme beurre, 2cs d'édulcorant poudre de cuisson puis mixer le tout 1mn. Rajouter 2 cs de lait en poudre écrémé, 2cc de levure, les sons et mixer encore 1mn. Mettre 1cs de ce mélange par madeleine dans l moule en silicone de préférence. Baisser à 140° et enfournez à mi-hauteur 5 à 10 mns en surveillant vers la fin.

NB : Dresser les eggnog dans des verres à vin saupoudrés de muscade et servir avec les madeleines.

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Pour 6 personnes :

Faire fondre 150 gr de chocolat noir au bain marie sur feux doux. Monter 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes dans un grand bol. Préchauffer le four à 180°. Ajouter aux jaunes 6cs de sucre édulcorant de cuisson et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 200gr de tofu soyeux et 1cs de maïzena et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Ajouter le chocolat fondu et continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Incorporer les blancs en neige délicatement puis remplir 6 moules à muffins ou un plat de 20cm de diamètre.
Faire cuire 20 à 25 mns sur la grille du milieu à 180°.

NB : Excellent tiède ou froid accompagné d’une crème anglaise. Attention choisir un chocolat noir de bonne qualité ni trop amer ni trop fort car le goût sera vraiment mis en exergue par le tofu soyeux.
Recette réservée à vos repas de galas mais sans incidence sur le poids si on en consomme qu'un en PL conso. Recette inspirée du site “ligne et papilles”.

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 Pour 2 ramequins : 

Faire cuire 300g de rhubarbe congelée dans un récipient au micro onde pendant 10mns (800W) puis réserver.

Préparer la pâte à crumble : passer au mixer pendant 1 mn 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine. Mettre les sons dans un sachet de congélation  et ajouter 2 cs de maïzena, 1cc rase de levure, 3cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit toujours dans le sachet et ajouter 15 gouttes d’arôme beurre et la moitié d’un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Mettre la pâte dans une assiette et émietter avec les doigts jusqu’à obtenir un effet crumble.

Préchauffer le four à 180°. Ajouter dans la rhubarbe tiède 8 gouttes d'arôme fraise et 3 cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre et mélanger. Goutter et ajuster le goût (arôme, sucre) puis mettre la rhubarbe dans le fond des ramequins. Recouvrir de la pâte à crumble et faire cuire à mi-hauteur pendant 15 mns en surveillant vers la fin.

NB : Recette dédiée à notre administratrice préférée

Pour 2  ramequins : 1/pers. Demi dose de son donc vous pouvez consommer 1 tranche de pain de mie ou un mini porridge le même jour.

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Pour 3 rations :

Mixer finement 3 cs de son de blé, 6 cs de son d'avoine. Monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme et reserver les jaunes. Mettre les sons dans un bol et ajouter 6 cs d’édulcorant poudre cuisson, ½ sachet de levure puis mélanger. Ajouter 3 cs de fromage blanc 0%, 2 cc d'arôme pistache, 15 gouttes d'arôme beurre, 3 gouttes de colorant vert et les 3 jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et rajouter les blancs d'ouefs sans les casser.

Mettre le tout dans un moule à cake en silicone de 20 cms et laisser cuire à 180 ° environ 25 mns en surveillant.

N.B. : Peut se conserver 3 jours. La photo représente 1 portion.

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Pour 1 personne :

Préparer la gelée : dans 100ml d’eau tiède mettre 1 feuille ½ de gélatine avec 1cc d’arôme fraise, 3 gouttes de colorant rouge et 4 cs de sucre édulcorant dans une assiette creuse. S’assurer que la gélatine a bien fondue et mettre au frais jusqu’au dressage. Faire une génoise : mélanger 3 jaunes d’œuf avec ½ sachet de levure, 2 cs de maïzena, 5 cs d’édulcorant en poudre de cuisson et 1cc d’arôme vanille. Bien mélanger puis allumer le four.Incorporer à ce mélange 3 blancs en neige bien fermes sans les casser. Etaler la pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire de 30×40 cm et faire chauffer à mi hauteur pendant 5 mns th. 160°. Décoller la génoise avec une spatule en prenant soin de ne pas la casser. Couper la génoise refroidie en 8 bandelettes dans le sens de la largeur. Dresser les roulés en appliquant la gelée sur les ¾ d’une bandelette de génoise. Rouler en poussant l’excès de gelée vers l’extrémité qui n’en a pas.

NB : Pour 8 roulés. Même procédé pour les roulés à l’orange. Pour la couleur mettre 1 goutte de colorant rouge et 6 jaunes.

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Pour 2 personnes :

Pour la pâte : passer au mixer pendant 1 mn 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine. Mettre les sons dans un sachet de congélation et ajouter 2 cs de maïzena, 1cc rase de levure, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit toujours dans le sachet et ajouter 15 gouttes d’arôme beurre et ¾ d’un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1cc de petit suisse (il doit rester 1cc de petit suisse non utilisée). Pétrir jusqu’à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mns en tout). Préchauffer le four à 180°. Beurrer (avec du beurre allégé de cuisson) légèrement des moules à tartelettes s’ils ne sont pas en silicone. Couper la pâte en 2 et tapissez-en les moules avec les doigts. Faire cuire à blanc : Recouvrir les tartelettes de papier aluminium et remplir avec des haricots secs ou des lentilles. Laisser cuire 15mns sur la plaque du milieu à 180° en surveillant vers la fin. Oter le papier d’aluminium et poser dans chaque fond de tartelette chaude ½ carré de chocolat poulain ligne. Démouler avec précaution quand c’est tiède et réserver sur une assiette. Pour la crème pâtissière : Faire chauffer 150 ml de lait dans une casserole sans bouillir. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau dans une assiette creuse. Dans un bol casser 1 œuf et ajouter 1 cc rase de maïzena, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre, 1cc d’arôme poire puis mélanger le tout en évitant les grumeaux. Ajouter le lait chaud et remuer, remettre sur le feu doux et remuer sans interruption jusqu’à épaississement. Retirer du feu puis ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer la crème. Laisser refroidir un peu puis remplir les tartelettes de crème et réserver au frigo au moins 1h30 avant de déguster.

NB : Pour 2 tartelettes (moules individuels) 1/pers. Demi dose de son donc vous pouvez consommer 1 tranche de pain de mie ou un mini porridge le même jour.

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Pour 2 personnes :

Pour la pâte : passer au mixer pendant 1 mn 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine. Mettre les sons dans un sachet de congélation et ajouter 2 cs de maïzena, 1cc rase de levure, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit toujours dans le sachet et ajouter 15 gouttes d’arôme beurre et ¾ d’un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1cc de petit suisse (il doit rester 1cc de petit suisse non utilisée). Pétrir jusqu’à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mns en tout). Préchauffer le four à 180°. Beurrer (avec du beurre allégé de cuisson) légèrement des moules à tartelettes s’ils ne sont pas en silicone. Couper la pâte en 4 et tapissez-en les moules avec les doigts. Faire cuire à blanc : Recouvrir les tartelettes de papier aluminium et remplir avec des haricots secs ou des lentilles. Laisser cuire 15mns sur la plaque du milieu à 180° en surveillant vers la fin. Démouler avec précaution quand c’est tiède et réserver sur une assiette.

Pour la crème pâtissière : Faire chauffer 150 ml de lait dans une casserole sans bouillir. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau dans une assiette creuse. Dans un bol casser 1 œuf et ajouter 1 cc rase de maïzena, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre, 1cc d’arôme citron puis mélanger le tout en évitant les grumeaux. Ajouter le lait chaud et remuer, remettre sur le feu doux et remuer sans interruption jusqu’à épaississement. Retirer du feu puis ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer la crème. Laisser refroidir un peu puis remplir les tartelettes de crème tiède et réserver au frigo au moins 1h30 avant de déguster.

NB : Pour 4 minis tartelettes (moule en silicone de 6) 2/pers. Demi dose de sons donc vous pouvez consommer 1 tranche de pain de mie ou un mini porridge le même jour.

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Pour 2 personnes :

Préchauffer le four à 180°. Mettre dans un large bol : 200gr de tofu soyeux, 1cs de cacao dégraissé non sucré, 2cs de maïzena, 3cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout au batteur électrique (2mns). Ajouter 2 œufs et continuer à battre afin d’obtenir un mélange bien homogène. Mettre le tout dans un petit plat afin qu’il y ait une épaisseur d’au moins 3cms. Mettre à cuire 30 mns sur la plaque du milieu à 180° en surveillant vers la fin. Démouler quand c’est tiède et laisser refroidir sur un papier absorbant.

NB : A consommer froid ou tiède.

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Pour 1 personne :

Casser 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs (réservez les jaunes pour une autre recette). Ajouter 2cs de sucre édulcorant poudre de cuisson et 1cc rase de jus de citron. Monter les blancs en neige dans un bol plongé dans un bain marie frémissant. Quand les blancs sont montés serrez- les en ajoutant 2cs de sucre édulcorant poudre de cuisson afin d’obtenir un appareil bien ferme. Préchauffer votre four à 120°. Mettre les blancs d’œufs dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur du papier sulfurisé. Faire cuire à mi-hauteur 30 mns à 120° la porte du four entrouverte puis éteindre et laisser sécher les meringues à l’intérieur jusqu’à refroidissement la porte fermée.

NB : On peut aussi ajouter des arômes ou colorants et consommer cette recette à volonté

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